Makanan Khas Batak"Ala Sanita"II

NANIURA
Resep makanan mentah berbumbu ala batak
BAHAN :
Ikan mas (1/2 kg) gram ikan masair Jeruk nipis (1 Gelas)
Garam (1/2 sdt)
Serai 1batang (sesuai dengan jumlah ikan)
BUMBU HALUS (dihaluskan bareng) :Bawang merah telah di bakar (6 buah);Cabai merah (5 buah);Cabai rawit 3 buah (tergantung selera);Kemiri (8 butir) di bakar;;Kunyit (3 cm)Ketumbar (2 sdt);Lengkuas (2 cm);Garam, (2 sdt)
CARA MEMBUAT :
1. Bersihkan ikan mas segar keluarkan usus dan ingsang, belah punggungnya dan berikan irisan-irisan pada bagian tubuh lainnya. Pada belahan tersebut masukkan air jeruk nipis dan garam, diamkan selama 15 menit.
2. Lumuri bumbu halus ke seluruh tubuh ikan Tunggu meresap (15 menit)3. Siap di hidangkan (hidangan mentah ala batak).
Namun jika ingin dimasak, langsung saja melanjutkan langka no 3 tadi dengan pengukusan.


Namalum-Malum
Masakan adat yang sudah jarang di temui di luar acara adat
BAHAN
Daging babi (1 kg)
Air 3 gelas

BUMBU
1) Batang honje (2 btg) dibakar lalu dipukul-pukul dandiperas airnya.
2) Beras 1 cangkir (350 cc) disangrai(goreng tanpa minyak) kemudian ditumbuk dan diayak.
3) Garam 3 sdm
4) Cabai rawit (5 biji) sesuai selera
5) Lada 1 sdm
6) Kemiri dibakar (15 biji)
7) Jahe (3 cm)
8) Bawang putih 5 biji
Pembuatan:
Terlebih dahulu daging direbus sampai matang
Semua Bumbu-bumbu ditumbuk halus, dicampur rata dengan air batang honje
setelah semua teraduk rata, balurkan adonan bumbu tadi kepada daging yang telah direbus,
siap di hidangkan.

By: Sanita Robengka Nainggolan

Makanan Khas Batak"Ala Sanita"I

Indonesian Food, Typical Of Batak
English Version
ARSIK
One part of the Indonesian culture is food, especially tribe batak. Fish base food is easier to except in batak socialization it self regarding variance religion in tribe batak. You can use any kind of fish as a material for the “arsik” but if want to get the best taste, you should use goldfish. In tribe batak, there is many variants in flavour giving, depend on the makers. Toba batak Tribe prouds with the andaliman taste, simalunggun batak tribe prouds with its crispy and tendernes of their arsik etc.
Material to create anarsik:
1 Goldfish 1 kg, Releases it’s (the alimentary canal (but not fish egg) along with its gill. Keep the
Scale on fis body (Traditional procedural).
2. Long beans, use 2-3 ties, depends on desire, clean it but don’t cutting it.
3. Prepares 2-5 bars fragrant grass (depends on appetite) quick press 50 gr batak onion ( lokio)
4. Prepare 4 cm segment of alpine galanga phalange contuses
5. Prepares 1 table spoon java sour, dissolves with 250 ml water
6. Approximately 1000 ml water
refining Flavor’s : 3-7 red pepper fruit (depends on appetite),10 it of red onion,7 white onion (garlic),6 cm ginger,6 item aleurites moluccana,1 Tea spoon andaliman,10 cm turmeric and sufficient salt
Making arsik :
1. Smears fish with refining flavor,
2. Enters some of serai (fragrant grass) to fish stomach and the rest applied as fish pallet in
Frying pan to gathers with long beans.
3. Puts down fish and alpine galanga above serai and long beans then add java sour; let it
Penetrate (30 minutes).
4 and then adds water. Cover frying pan and ripe with middle fire till water runs dry.
5. Arsik is ready to serve.


SANGSANG
Like an arsik , sangsang is also Indonesian traditional food from north Sumatra, specially from batak tribe.
Material:
1. pig meat with viscera ½ kg
2. 1 glass pig bloodls (if you purchas it in Indonesia traditional market it has been wrapped)
3. ½ coconut ( have been grated)
4. 2 food spoon frying oil 2
Flavours :
1. red onion 3 item
2. ginger, 3 cm
3. white union (garlic)5-7 item
4. alpine galanga 3 cmj
5. red paper 2-5 item
6 serai(fragrant grass) 1 item
7. Lime 3 item
9 Ketumbar (corriandrum sativum) 2 teaspoon tea
10. salt 1 table spoon
11. Kunyit (curcuma) 3cm
12 andaliman 2 table spoon
Making sangsang : boiled Pork viscera until it soft, then crosscut it depend on your appetites. For the Pork meat just cut it depend on yours appetites without boiled first. Fry Scar coconut without oil (sangrai) until excessive dark brown and you can smell the aroma with medium fire.

Except serai, all flavors milled to be smooth, then fry it by using two cooking oil tablespoons
After excessive dark brown and releases aroma soon adds water and flesh, wait until boiling.
After boiling, minimizes the fire, enters coconut and pig blood scrambled for until the blood is spread.

After chilling it’s ready to serve.

LOMANG (NANI LOMANG)
Besides in sumatra, Food like this also you can find in sulawesi (Indonesia), especially toraja.
Lomang (batak version)::
Material:
Preparepig meat, saws it up (better if in chops up) 1/2 kgs ,
200 ml coconut milk,
1/2 salt teaspoons (depends on appetite)
Bamboo trunk and banana leaf sufficiently

Flavours:White union (garlic) 3-5 item; red union 3-5item ( refined)

Making lomang:
1. Make a layer inside bamboo hole with banana leaf.
2. Scrambled chicken flesh, smooth flavors, salt, and coconut milk (taste it be fore you decide to put in to the bamboo hole)
3. After you fill good of its taste, entered the material in to the bamboo hole which we had prepare
4. Burn it with medium fire until matured marking by food aroma that you can smells and bamboo seen rather breaks.

By, Sanita Robengka Naeggolan

versi Indonesia

ARSIK
Salah satu bagian dari budaya yang merekat erat dengan suku batak adalah masakannya. dan yang paling netral keberadaannya di kehidupan sosialisasi batak adalah masakan dengan bahan dasar ikan. Banyak ikan yang dapat di pergunakan, tapi yang paling sering dan paling mantap dalam jenis masakan ini adalah ikan mas. Betul..masakan ikan "Arsik", dalam perjalannya arsik ini mengalami banyak varian dalam pemberian bumbu, tergantung dari pembuat. batak toba bangga dengan rasa andalimannya, simalungun bangga dengan gurih dan empuknya, dan lain sebagainya.
Secara garis besar Arsik dapat di buat sebagai berikut:
Bahan :
1 kg ikan mas, Keluarkan saluran pencernaannya (kotoran kecuali telur ikan) beserta insangnya. Sisik sebaiknya tidak di buang (prosedural kampung).
2. Kacang panjang, 2-3 ikat, tergantung keinginan, bersihkan. sebaiknya jangan di potong, potong.
3. siapkan 2-5 batang serai (tergantung selera) memarkan50 gr bawang batak (lokio)3 ruas jari lengkuas memarkan, Siapkan 1 sdm air asam jawa, larutkan dengan 250 ml air, air rebusan sebanyak kurang lebih 1000 ml air

4.Bumbu-bumbu yang di haluskan :3-7 buah cabai merah (bisa ditambah jika suka pedas),10 buah bawang merah,7 siung bawang putih,6 cm jahe,6 butir kemiri,1 sdt andaliman,10 cm kunyit dan garam secukupnya

Cara membuat:
1. Lumuri ikan dengan bumbu halus,
2. masukkan sebagian serai ke perut ikan dan Sisanya digunakan sebagai alas ikan di dalam wajan beserta kacang panjang.
3. Letakkan ikan dan lengkuas di atas serai lalu tuangi air asam, biarkan meresap(30 menit).
4.kemudian tambahkan air. Tutup wajan dan masak diatas api sedang/kecil hingga air mengering.
5. Selamat menikmati.

SANGSANG
Masakan Faforit keluarga batak, jika mertua datang dari kampung dan disambut dengan masakan seperti ini biasanya mertua akan senang.
Bahan-bahan :
1.Daging babi dengan jeroan ½ kg
2.Darah babi 1 gls (pembelian di pasar tradisional, sudah dibungkuskan)
3.Kelapa ½ btr (sudah diparut)
4.Minyak goreng 2 sdm

Bumbu-bumbu :
1.Bawang merah 3 bh
2.Jahe 1 rsj
3.Bawang putih 1 siung
4.Laos 1 rsj
5.Lombok merah 2 bh
6.sereh 1 btg
7.Lombok rawit 5 bh
8. Jeruk nipis 3 bh
9.Ketumbar 2 sdt
10. Garam1 sdm
11.Kunyit 1 rsj
12 andaliman 2sdm

Cara membuatnya : Jeroan babi direbus hingga empuk, kemudian Potong-potong sesuai dengan selera. Daging babi tidak usah di rebus terlebih dahulu (mentah)dipotong-potong sesuai selera. Kelapa parut disangrai sampai kecoklat-coklatan dan aromanya keluar (api sedang).
Kecuali sereh, semua bumbu digiling halus, kemudian di tumis dengan memakai dua sendok makan minyak goreng (dalam satandar batak di kenal dengan istilah bumbu kuning).
Setelah kecoklatan dan mengeluarkan aroma segera tambahkan air dan daging, tunggu sampai mendidih.
setelah mendidih kecilkan apinya, masukkan kelapa gongseng dan darah babi.aduk aduk hingga merata.
setelah dingin siap untuk di hidangkan.

Keterangan tambahan.
Pada beberapa orang, pemasakan dengan api besar pada saat pemasukan darah tetap dilakukan untuk alasan hygenis, tapi sebagian besar lebih berselera jika tampilan masakan tersebut masih terlihat merah ke coklat-coklatan.
Pemberian kelapa gongseng untuk beberapa orang tidak dilakukan untuk menghindari rasa eneg pada saat memakan masakan ini dalam jumlah besar.
Daging babi bisa di ganti dengan daging ayam, tapi tentunya darah disini penentu dari jenis masakan ini. jika darah dihilangkan dari masakan maka masakan anda masuk ke dalam masakan bumbu kuning, bukan lagi sangsang.

MASAKAN LOMANG (NANI LOMANG)
Selain di sumatra, masakan seperti ini juga dapat di temukan di sulawesi, khususnya toraja. adapun masakan tipe batak antaralain:
Daging babi yang di potong kecil-kecil (lebih baik jika di cincang) sebanyak 1/2 kg , 200 ml santan kelapa, 1/2 sendok teh garam (tergantung selera) buluh bambu dan daun pisang secukupnya
Bumbu yang dipakai:bawang putih 3 siung, 5 butir bawang merah (dihaluskan)
Pembuatan:
1.Lapisi lubang bambu dengan daun pisang terlebih dahulu.
2. Aduk daging ayam, bumbu halus, garam, dan santan(cicipi dulu apakah rasa sudah sesuai dengan selera anda).
3.setelah mantab di lidah, masukkanlah bahan masakan tadi kedalam lubang bambu yang sudah kita ersiapkan tadi.
4.Bakar dengan api sedang sampai matang yang di tandai dengan terciumnya aroma masakan dan bambu terlihat agak pecah-pecah.

By, Sanita Robengka Naiggolan